法国美食-鸭胸肉 Magret de Canard

法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉，并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法：一是风干（Séché），一是热吃。前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜；后者按照烹饪火候（Cuisson）可以选择让厨师做成三分熟（Saignant）或者五分熟（Rosé），淋上意大利香脂醋。这是一道主菜，推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。