云南少数民族美食—白族
先客后主是白族待客的礼节，白族人热情好客，喜欢以酒、茶相待。著名的“三道茶”就是白族的最高待客礼。不过一般倒茶只倒半杯表个意思，倒酒则是满满一杯，因为白族人相信“酒满敬人，茶满欺人”。回馈白族人热情的款待，可以说“挪卫你”，即谢谢你）来表示你的谢意和感激之情。
不光是待客，白族在对待节庆上也非常隆重严肃，几乎每个节都有数种对应庆祝的美食。春节——叮叮糖、泡米花茶和江斋饭，三月街——蒸糕和谅粉，清明节——凉拌什锦和“斋筵香”（炸酥肉），端午节——粽子和雄黄酒，尝新节——新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭，火把节——甜食和糖果，中无节——羊肚菌和检鱼包肉，中秋节——白饼和醉饼，重阳节——肥羊，冬至节——炒养粒和羊肉场。
白族婚宴上是著名的“喜州土八碗”，包含了八道热菜，红肉炖、油炸酥肉、五花三线肉千张、粉蒸肉、猪头、猪肝、猪肉卤干、白扁豆、杂碎和竹笋。平日的特色美食有砂锅鱼与砂锅豆腐、乳扇、猪肝鲜、吹肝、生皮等。
三道茶
三道茶是白族人招待贵宾的一种礼仪。“一苦，二甜，三回味”，代表了人生的三种境界。第一道茶是苦茶，将大理特产沱茶在火塘上烤，至香气四散开来时，冲入滚烫的开水。这道茶虽香，但茶浓味酽，入口苦涩，意味着人生的逆境苦况。第二道茶名为甜茶，顾名思义，甜茶味甜。它是用大理名茶“感通茶”制成，茶中加入大理特产乳扇及核桃仁、红糖等辅料，香甜甘口，代表的是人生的苦尽甘来之境。第三道茶叫回味茶，甘苦过后，用苍山雪绿茶冲泡，加蜂蜜和少许花椒、姜片、桂皮等，因而茶味甜中有辣，辣中似乎还有些苦，让人回味悠长，所以叫回味茶。这一道茶代表的是人生的高峰低谷、风起云涌之后，心中那淡泊的明净，启发人们了悟生命的本质，达到宠辱不惊的境界。在大理古城的文献楼和喜洲严家大院都可以尝到三道茶。
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飞鹰 发表于 2016-6-26 19:24 static/image/common/back.gif
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